Então e essas rabanadas?

Este ano vou fazê-las assim:

1 cacete de rabanadas
1 kg açúcar
1 pau de canela
2 tira(s) de casca de limão
1 c. sopa manteiga
1 c. sopa mel
sal q.b.
12 gema(s) de ovo
2 cálice vinho do Porto

1. Corta-se o cacete em fatias com um dedo de espessura.
2. Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.
3. Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar.
4. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo).
5. Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma de cada vez.
6. À medida que vão fritando colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
7. Estando todas as rabanadas fritas, regam-se com a calda da «fritura», a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos.